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粉丝不易开粉的主要原因及处理方案

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产品：	粉丝不易开粉的主要原因及处理方案
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更新日期：	2013-12-24 有效期至：长期有效

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粉丝不易开粉的主要原因及处理方案详细说明

开粉指粉丝冷却成型后，在搓开成松散状的过程中，发现粉丝粘结紧密，搓洗困难，造成生产效率降低，或根本搓不开，造成原料全部报废，带来很大的经济损失，这是以往粉丝生产中一直难以解决的问题。一般可以通过加入一些大分子的化学物质来解决。

主要方法1加明矾，打芡时，按干淀粉加入0.02%~0.5%的明矾，明矾应先磨碎，加入熔化后除去杂质，加入淀粉粉丝机中打芡，这样生产的粉丝，便容易开粉，还可以提高粉丝的透明度。2加麦芽片，在拌合淀粉时，按干淀粉加入0.01%~0.05%的麦芽片或淀粉酶，麦芽片应先溶入水中过滤后加入。3加菜油，和面时按干淀粉加入0.11~0.20的菜油，效果明显，但对于粉丝成品的色泽有影响。www.ktwj.com

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